Санторини Веб, Греция НА ГЛАВНУЮ главная страница сайта Санторини
ЛУЧШЕЕ ОСТРОВА САНТОРИНИ | ЧЛЕН SANTORINI® WEB

Быстрые ссылки:

История и рецепты / Сыр Хлоро


Санторийский Хлоро сыр
Традиция, передающаяся от бабушек внучкам :
Сыр Хлоро - это свежий сыр, который делают Санторийские женщины. Его нелегко найти в ресторанах или тавернах, и еще сложнее купить на открытом рынке.
Как делают этот сыр?
Традиционный сыр требует традиционных объяснений. Сначала нужно взять свежее молоко. Рано утром или после обеда надо подоить козу. Затем молоко нужно процедить сквозь марлю или даже сквозь старую наволочку. Затем молоко нужно нагреть (но не кипятить), чтобы оно пастеризовалось. После этого добавьте питию (тип загустителя) в расчете 1 чайая ложка на 100 кг молока. В течение 10 минут молоко загустеет. Потом надо сцедить оставшуюся жидкость через тюль или марлю, чтобы ушло не свернувшееся молоко. Положите сыр в дуршлаг и сформируйте его в круглую форму. Посыпьте солью и накройте. Сыр будет готов через 24 часа.
Как делать традиционную питию?
"Питию" получают из желудка молодых животных, которые еше кормятся молоком от матери. В желудке ягненка, козленка или теленка есть свернутое молоко, которое содержит ферменты энзим, рениум и пепсин. На Санторини чаще всего для получения питии используют молодых козлят. Возьмите желудок, посолите и поперчите его, чтобы нейтрализовать запах. Заверните его в марлю и повесьте на солнце на месяц, чтобы он высох. Когда желудок высохнет, разрежьте его на 4 части, положите в емкость и добавьте молока.
**  Храните Питию в холодильнике.


Санторийский салат: рецепт


Ингредиенты
- Санторийский сыр хлоро
- Санторийские помидоры
- Анчоусы
- Салат латук
- Каперсы
- Ржаные сухарики
- Оливковое масло



Сыр Хлоро